Roštilj, ražanj, peka i kotlovina
naslov:
ROŠTILJ, RAŽANJ, PEKA I KOTLOVINA
autor:
IVANA PETRIČEVIĆ
područje u koje je svrstana:
KUHAR
vrijeme izlaska:
2004.
nakladnik:
SN “PRIVLAČICA” VINKOVCI
br. strana:
112
format:
14 x 20 cm
ISBN
953-156-228-8
cijena:
60 kn
Pileći fileti na roštilju
Namirnice:
4 fileta pilećih prsa, 8 listova zelene salate, 4 duge ploške slanine.
Za marinadu:
3 žlice maslinova ulja, 1/2 limuna, 2 češnja češnjaka, 1/2 vezice peršina, 1/2 vezice metvice, sol, papar.
Za prilog:
ploške patlidžana, krumpira i tikvice pečene na roštilju.
Priprema:
Obložiti folijom pileće filete i lagano ih potući. Nakapati ih pripremljenom marinadom. Listovima salate omotati pileće filete pa preko toga omotati ploške slanine. Peći na roštilju 10-15 minuta.
Priprema marinade:
Zgnječiti češnjak, a peršin i metvicu sitno nasjeckati. Pomiješati ulje s limunovim sokom, ribanom limunovom koricom, češnjakom, sjeckanim biljem, solju i paprom.
Kotlovina II.
Namirnice:
1 kg svinjskog karea, 50 dag rajčice, 25 dag luka, 10 dag mrkve, 15 dag paprike, 10 dag svježih vrganja, 2,5 dcl bijelog vina, 1 peršinov korijen, 1 celer, 1-2 ljuta feferona, 3-4 češnja češnjaka, malo kopra, 1 kocka “Lovačke juhe”, 1 žlica senfa, malo mljevene paprike, lovorov list, peršinov list, ulje, sol, papar.
Priprema:
Natući kare, posoliti, popapriti i ostaviti 1 dan da odstoji u mješavini ulja i 1-2 sjeckana češnjaka. Po želji dodati lovorov list. Na zagrijanu masnoću uliti malo tople vode pa dodati nasjeckanu rajčicu, luk, mrkvu, papriku, peršinov korijen, celer, feferone, vrganje, češnjak i kopar. Pirjati uz povremeno dodavanje tople vode. Zatim dodati sol, papar i kocku “Lovačke juhe” razmućenu u toploj vodi. Pridodati kare i pirjati oko 1 h. Kad meso omekša, izvaditi ga na rub tanjura, a u umak dodati senf, bijelo vino i mljevenu papriku. Kad provri, dodati narezani krumpir (prethodno skuhan u slanoj vodi) i na kraju posuti sjeckanim peršinovim listom.
