Kolači i torte
naslov:
KOLAČI I TORTE
autor:
JELICA ČERNI
područje u koje je svrstana:
KUHAR
vrijeme izlaska:
1999.
nakladnik:
SN “PRIVLAČICA” VINKOVCI
br. strana:
200
format:
14 x 20 cm
ISBN
953-156-202-4
cijena:
65 kn
Kesten-kocke
Namirnice:
Biskvit:
5 žumanjaka, 5 bjelanjaka, 12,5 dag šećera, 12,5 dag kesten pirea, 5 dag otopljene čokolade,
žlica oštrog brašna, 1/2 praška za pecivo
Krema:
30 dag kesten pirea (zaslađenog), 15 dag maslaca, žlica ruma, žlica šećera u prahu
Čokoladna glazura:
10 dag čokolade, 10 dag maslaca
Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto ulupati, lagano spojiti razmekšani kesten pire, otopljenu čokoladu, manju žlicu brašna, prašak za pecivo i na kraju ulupani snijeg od bjelanjaka. Izliti u duboki lim vel. 25×20 cm, premazan masnoćom i pobrašnjen. Ispeći u pećnici na 180°C. Izvaditi na pladanj i kad se ohladi premazati kremom pripremljenom od izrađenog kestena, pjenasto izmiješanog maslaca, šećera u prahu i ruma. Površinu i sa strane poravnati i preliti glazurom od čokolade, koja se dobije tako da se čokolada i maslac miješaju na pari dok smjesa ne postane glatka. Dobro ohladiti, a zatim nožem umočenim u toplu vodu izrezati kocke 4×4 cm.
Torta od sira i voća
Namirnice:
Za tijesto:
12,5 dag brašna, 6 dag maslaca (margarina), 5 dag šećera, žumanjak, vanilin-šećer
Za nadjev:
50 dag svježeg sira, 50 dag voća iz kompota (breskve, kruške i sl.), 12 dag šećera, sok 1 limuna,
6 listova želatine
Za šlag-kremu:
2,5 dcl slatkog vrhnja, 2 žlice šećera, 4 žlice nasjeckanih karameliziranih oraha, 2 žlice džema od kajsija (ribizla i sl.)
Priprema tijesta: Izmiješati brašno i šećer, dodati na kockice narezan maslac, sve izmrviti dlanovima i u tijesto na brzinu umijesiti žumanjak. Ostaviti odmarati 20 min na hladnom. Kalup za tortu promjera oko 25 cm, premazati masnoćom i pobrašniti. Kalup po dnu i stranicama obložiti tijestom i ispeći u pećnici na 200ºC oko 20 min. Tijesto ohladiti i na dno staviti malo nadjeva od sira i preko njega složiti ocijeđeno voće, te ga prekriti ostatkom nadjeva, površinu poravnati i pustiti ohladiti, da se stvrdne. Odvojiti od kalupa, premazati šlag kremom, ukrasiti tučenim šlagom i orasima.
Priprema nadjeva: Svježi sir dobro ocijediti i propasirati, izraditi sa šećerom da se otopi, dodati limunov sok, i želatinu otopljenu u sirupu iz kompota (lagano zagrijati na tihoj vatri i ohladiti, prije nego se počne stezati, dodati siru, promiješati i odmah izliti u kalup).
Priprema šlag-kreme: Šlag istući čvrsto sa šećerom. Trećinu odvojiti za dekoraciju, a ostatku dodati karamelizirane orahe i izrađeni džem, pa time premazati tortu, odozgo i sa strane. Odvojenu trećinu šlaga staviti u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim tuljkom ili u špricu i odozgo ukrasiti tortu. Na šlag staviti dekoraciju od kockica voća, žele bonbona i sl.
Priprema karameliziranih oraha: Orahe nasjeckati i umiješati ih u žlicu karameliziranog (špinanog) šećera, promiješati i isipati na dasku premazanu uljem. Ohlađene preći razvijačem da se zdrobe.
Priprema kalupa: Da tijesto sa stijenki kalupa tijekom pečenja ne padne, u kalup treba staviti kartonsku traku obloženu aluminijskom folijom (visine tijesta).
