HRVATSKI LOVAČKI KUHAR
autor:
BARICA I IVANSELAN
područje u koje je svrstana:
KUHAR
vrijeme izlaska:
2001.
br. strana:
160
format:
14 x 20 cm
ISBN
953-156-211-3
cijena:
65 kn
Srneći kotleti s gljivamaNamirnice za 6 osoba:12 srnećih kotleta, ulje, 20 dag luka, 12 dag masti, 10 dag mrkve, 8 dag peršinova korijena, 8 dag celerova korijena, 20 dag vrhnja, 12 dag gljiva lisičica, 20 dag pečurki, 12 dag gljiva brestača, 12 dag dimljene slanine, 4 suhe šljive, 4 žlice gusto ukuhanih rajčica, 4 žlice senfa, 4 žlice mljevene ljute paprike, 8 dag brašna, 2 dcl crnog vina, 2 lovorova lista, sol, papar, celerovo lišće, 2 dcl vrhnja, goveđa juha
Priprema:Kotlete narezati, istući, posoliti, uvaljati u brašno i ispržiti ih na ulju. Držati ih na toplomu. Posebno ispržiti nasjeckani luk i kockice slanine, umiješati naribano korjenasto povrće. Ispirjati. Posebno ispirjati očišćene i narezane gljive. U omekšano povrće poslagati opet kotlete i pirjati zalijevajući juhom. Staviti sve navedene začine. Kad kotleti omekšaju, protisnuti umak, dotjerati okus. Dodati gljive, a po želji i grožđe. Pomiješati vrhnje, senf i vino, uliti u jelo i prokuhati. Kad je gotovo sve posuti nasjeckanim celerovim lišćem.
Prepelice na lovački načinNamirnice za 6 osoba:6 prepelica, 10 dag ulja, glavica luka, 20 dag gljiva, 10 dag krastavaca (kiselih), 2 dcl vina, 10 dag suhe slanine, 2 svježe rajčice, žlica senfa, lovorov list, sol, papar
Priprema:Polovice prepelica prepržiti na vrućem ulju. Kada se zarumene, posuti ih sitno kosanim lukom, rajčicom izrezanom na kockice, peršinom, podliti vinom, dodati sol, papar, senf, lovorov list i pirjati dok meso ne omekša. Pri kraju dodati slaninu rezanu na štapiće, krastavce rezane na štapiće, narezane gljive. Po želji zgusnuti umak brašnom.
