BAKIN KUHAR
meki uvez; spirala; str. 152
format: 14 x 20 cm
Biblioteka: Izvanredna izdanja, knjiga 48
Vinkovci, 2006.
ISBN: 953-156-283-0
Cijena: 35 kn
Juha od pilećeg sitniša
Namirnice:
pileći sitnež, malo mrkvice, peršina, celera, malo korabice, luka, graška, cvjetače, soli, 4 dag masti, 3 dag brašna, 1/4 l vode.
Priprema:
U hladnu vodu pristaviti oprani i očišćeni sitnež sa sitno izrezanim zelenjem, posoliti i kuhati. Kuhati lagano i kad je meso mekano, napraviti zafrig (zapršku), dodati i ispržiti kosani peršin, doliti hladnom vodom, malo vodom u kojoj se kuhao sitnež i pustiti da kuha. Meso odstraniti od kostiju, izrezati na komadiće i staviti u juhu. Može se ukuhati i žličnjake ili okruglice.
Vrijeme pripreme: 1,5 sat.
Knedle od sira
Namirnice:
50 dag svježeg sira, 1,5 žličica mrvica, 1 žlica margarina, 2 žumanjka, 4 žlice griza, 2 žlice brašna, snijeg od 2 bjelanjka, sol, ulje.
Priprema:
Zamijesiti knedle i neka dugo stoje. Knedle se prave brašnjavim rukama i slažu na papir. Kuhati 10 minuta nepoklopljene na laganoj vatri. Uvaljati knedle u mrvice pržene na ulju.
Zec u umaku
Namirnice:
1 zec, sol, slanina, mast, kiselo vrhnje, 1 žlica šećera, 2 žlice brašna, mrkva, peršin, papar u zrnu, 2 lista lovora, vinski ocat.
Priprema:
Stegna i hrbat od zeca posoliti, nabosti slaninom i peći uz neprestano polijevanje sokom od pečenja. Kad dovoljno porumeni, premazivati kiselim vrhnjem. Na masti zažutiti šećer, dodati brašno i napraviti zapršku. Dodati narezanu mrkvu i peršin, papar u zrnu i lovorov list. Sve zajedno propirjati, posoliti i zaliti hladnom vodom. Kad povrće omekša, protisnuti sve kroz sito, dodati vrhnje i vinski ocat ili limun. Umakom preliti meso i peći dok meso ne omekša.
